伦理电影大全百度影音 【你早，大同】锅盔为啥叫“锅盔”？有两种说法~

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大同日报新媒体裁剪部

推出“你早，大同”好意思食栏目

与你一谈寻找大同的厚味早餐~~

一日之计在于晨。早餐，当作唤醒生计的头一顿厚味，靠着因地制宜和一方水土，演化出食品的万种风情。这些有着浓厚地方血缘的好意思食，在洽商了今夜之后蓄势待发：刀削面、压豆面 、羊杂、稠粥、大头麻叶……每一款齐成为体验这片热土的最好步地。不变的早晨，多变的早餐。大同日报新媒体在“穿梭于寻常巷陌的锅气中”，推出“你早，大同”好意思食栏目，解读饮食文化，指明家乡场所。

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锅 盔

锅盔，世界各地齐有，有白皮的、酥皮的、五香的；有带馅的，有不带馅的。带馅的又有鲜肉锅盔、牛肉锅盔、梅菜扣肉锅盔等。而大同锅盔，独树一帜，别具风仪，以红糖锅盔为主打，还兼有白糖锅盔、麻酱锅盔。大同锅盔，“虚腾腾”“甜渗渗”，香软可口，不失为最好的早餐选拔之一。

锅盔，是多姿多彩的大同饼谱系中的一员。我市厨界各人赵富平告诉记者，锅盔是大合并种陈旧的风仪好意思食，与大同糖三角、油旋等属于一类。这类饼的共同点是用发面制作，不带馅，烤烙斡旋。

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“锅”“盔”与饼似乎没什么关连，那么锅盔的称号由何而来？赵富平先容说，坊间有两种神话，一种是老迈同有一种和面的盆叫“盔”，这种盆是陶制的，很重，比大同东谈主家里的缸要浅，但比盆要深，熟女吧而制作锅盔的烤炉形似“盔”，是以这种饼被称作“锅盔”；另一种神话是古代士兵行军构兵时，用所带的头盔烤饼子吃，其后就把这种神志介于方形和圆形之间的饼称为“锅盔”。

记者大费周章，终于在富力城找到一家名为“旺客锅盔”的小店。这家店师父的身手来自我市闻名的“九矿顺城锅盔”。

深秋的一个早晨，记者一滑来到旺客锅盔。走进店里，空气中满盈着香甜的滋味。小店不大，打理得井井有条、干净整洁。李师父是店里的“期间大拿”，作念锅盔10多年了。她一边忙乎手里的活计，一边与记者攀谈。

交谈中记者了解到，制作锅盔的面要在前一天晚上发好，“发面得用老面酵，发好的面只兑碱，这么作念出的锅盔口感才好。”李师父先作念的是红糖锅盔。将面用手平摊开，在上头铺一层厚厚的红糖。红糖看上去是粗鄙红糖，实则内部按比例混杂了面粉和油，这么使得红糖不仅松散不结块，并且很滋养。将铺好红糖的面皮卷起，将其横向一分为二，然后将两条面叠起，稍加整理，再横向一分为二，如斯反复两次后，再横向一分为二，这时面的纹理犹如油画一般，浅白、浅黄，渐变为浅巧克力色，直至深琥珀色，有一种好意思拉嫡妻色的即视感。将面条整理下剂，每一个剂子三两二。尽管李师父把剂子齐要过秤，但每个剂子分量止境精确，无须添加分毫。“干得年长了，手便是秤”，李师父自重地说。下好的剂子还要擀开，折叠，再擀开，再折叠，如斯反复三次，边擀边撒红糖，终末一次擀成一个正方形，一个饼坯才算完成。饼坯放入烤盘，参加烤箱，20分钟后，锅盔出炉。

刚出炉的锅盔满屋飘香。掰开一个，外表酥脆，清甜不腻，暄软可口。白糖锅盔光辉金黄，香甜适当，止境厚味。麻酱锅盔属于咸口，刚进口滋味平平，嚼几口，则满口生香，麻酱香、芝麻香詈骂分明，止境惊艳。

红 糖 锅 盔

麻 酱 锅 盔

白 糖 锅 盔

在好多大同东谈主的讲究里有这么的场景：街边一个唯有四五时时米的小店铺，店里一张面案，门口立一个用汽油桶改装加工成的烤炉（桶身里用泥砌成中心有一圆孔的烤炉），桶口盖一个大号饼铛。黎明，上班的东谈主、晨练规模的东谈主、上学的孩子，途经立足，喊一声：师父，拿个红糖锅盔！便是这么一个浅薄的工具，却加工出了大同东谈主眼里的至味好意思食。跟着期间的发展，街边摊、浅薄炉固然徐徐淡出东谈主们的视野，但锅盔的香味还留在东谈主们的味蕾讲究里，久久不成远去。

记者：牛瑞芳　照相：贺　英

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